Vietnam ist bekannt für seine natürlichen, ja wilden Landstriche. Über die Zeit ist es, dank seiner unberührten und reinen Natur und Denkmäler ein sehr beliebtes Ziel für Besucher geworden. Wenigen ist jedoch bekannt, dass es auch für etwas anderes bekannt ist: Hausgemachte Weine. Tatsächlich ist es aus dem Norden schon ein wenig bekannt, denn dort begrüßt man seine Gäste höflich mit einem Wein, um seine Gastfreundschaft zu zeigen und den Touristen "die guten Geister des Hauses" zu zeigen. Hier werden einige der besten Weine der Region vorgestellt, die auch im internationalen Vergleich höchste Qualität repräsentieren. Chit Wein aus Dien Bien Im Nordwesten des Landes befindet sich Dien Bien, die Heimat des beliebten Chit-Weines. Er wird aus einer Art milchig-weißer Würmer gewonnen, die von den Chit-Bäumen genommen werden, welche in den Kalkbergen der Region wachsen, gemischt mit destilliertem Reiswein. Diese besondere Verbindung soll gute Gesundheit, schöne Haut bei Frauen und eine gesteigerte Potenz bei Männern bewirken. Die Einwohner des Ortes sagen, die Chit-Wurm Saison reiche von April bis Juli, in dieser Zeit essen die Würmer die Schäfte der Bäume und werden bis zu 5 cm lang. Der spezielle Geschmack entsteht durch die Mischung der Würmer mit anderen Stärkungsmitteln wie Mispel-Samen, verbrannten Gräsern, getrockneten Jujube und Lotussamen, die alle gemeinsam in destillierten Reisschnaps gemischt werden. Die Mischung wird auf 40-50 Volumenprozent Alkohol austariert. Das fertige Produkt ist eine golden wirkende Flüssigkeit, die einen frischen, aber leicht bitteren Geschmack hat. Am besten serviert man diesen Wein mit verschiedenen lokalen Spezialitäten, wie im Tontopf gebackenem Huhn, frittierten Fröschen, Hot-Pot oder Thang Co, einer Art Suppe aus den Innereien von Pferden, oder gewöhnlich mit Rind. Die Verfeinerung des Weines benötigt etwa ein Jahr. Dosenwein aus Hoa Binh Ruou Can oder auch Dosenwein ist ein Wein, der mit Hilfe von Röhrchen aus einem Behälter getrunken wird. Diesem Getränk wird nachgesagt, dass es vor allem von verschiedenen Minoritäten Vietnams getrunken würde, besonders in den nördlichen Regionen, aber bis hin ins zentrale Hochland. Wie auch immer, die Muong in Hoa Binh sollen die beste variante Vietnams herstellen. Die Herstellung des Dosenweines ist ein wenig knifflig. Die Zutaten sind Hefe und Klebreis, die beide genauestens vorzubereiten sind. Die Hefe entsteht beim Vermischen von Zimtblättern und Reismehl. Nach dem Quellen des Klebreises wird noch normaler Reis und Kleie hinzugefügt. Alles wird gedämpft und dann abgekühlt und mit Hefepulver vermischt. Die Mischung wird dann in Keramik-Gefäße getan und drei bis vier Tage abgedeckt, nach denen die Gefäße ein Stück geöffnet und bis oben hin mit Wasser gefüllt werden. Das Trinken von Dosenwein birgt ein Ritual. Eine Muong Familie, die Besucher willkommen heißt, platziert eine Matte in der Mitte des Zimmers und wird seine Gäste bitten, sich im Kreis darum hinzusetzen. Nach den traditionell ausgetauschten Grußworten wird der Gastgeber jeden einladen, den Wein zu trinken. Normalerweise trinkt man ihn gemeinsam. Der Wein wird mit Hilfe von langen Bambusstöcken, die in die Gefäße gehalten werden, getrunken. Meist geht der Genuss mit Gesang, Tanz und Konversation einher. San Lung Wein aus Lao Cai Ursprünglich war San Lung eine Kommune des Bat Xat Distrikts in der nördlichen Gebirgsprovinz Lao Cai. Aber heute ist der Name das Synonym für einen der besten Weine der Gegend. Im Gegensatz zu anderen vietnamesischen Weinen, die meist aus gewöhnlichem Reis gewonnen werden, haben die Mong in San Lung ihre eigene Methode entwickelt: Sie warten bis die Reispaddies im warmen Wasser Wurzeln schlagen und benutzen dann die Wurzeln, um den Wein herzustellen. Die Wurzeln werden gekocht, abgekühlt und dann mit Hefe vermischt. Diese Verbindung wird über fünf bis sechs Tage in Gefäße getan, bis sie ein süßliches Aroma verströmen. San Lung Wein hat einen einzigartigen Geschmack, der von keinem anderen nachgeahmt werden kann. Das sagen die Leute wegen dem für den Wein benutzten Wasser, denn dieses sie zugleich klar und grünlich aus und hat einen einzigartigen Eigengeruch und einen nussigen Geschmack. San Lung Wein passt besonders gut zu gebackenem Büffel oder Fisch.