Việt nam là điểm đến du lịch nổi tiếng về giao thương văn hóa và lịch sử, là thiên đường cho người nghỉ mát chiêm ngưỡng những thắng cảnh núi non, sông hồ, những bãi biển và quần thể động thực vật tuyệt đẹp của đất nước, không những thế đây còn là môi trường kinh doanh hiệu quả. Bên cạnh những nét đẹp tự nhiên,Việt nam còn nổi tiếng về ẩm thực ngoại lai. Cụ thể ở vùng tây bắc được xem là quê hương của một số món ăn xa hoa đậm chất vùng cao mà du khách và người dân ở đây có điều kiện cũng không thể thưởng thức nhiều được.

Do nhu cầu ẩm thực ngày càng tăng, ngày nay, khách lưu trú ở những thành phố lớn Sài gòn hay Hà nội đã có thể thưởng những món ăn hấp dẫn này tại những nhà hàng và khách sạn họ ở. Trong đó món Cá chép nướng vùng cao là một trong số những món thuần chất vùng tây bắc ngày càng trở nên được ưa chuộng. Có xuất xứ từ vùng cư dân sinh sống có nhiều cá, họ đã tận dụng lợi thế này chế biến ra những món cá ngon hết sức quyến rũ. Món này được làm như sau: cá được làm sạch, sát muối để khử mùi, thân cá nhồi với tỏi, hành, rau mùi và hạt mắc khén băm nhuyễn. Mắc khén là một loại hạt nêm, mọc ở trong vùng núi có vị mặn và hơi cay nồng tự nhiên, thường được gọi là Tiêu rừng.

Nó được dùng thay cho muối qua hàng thế kỷ nay. Tiếp theo, đặt cá vào nẹp và nướng dưới than hồng, mùi cá chín quyến rũ hòa trộn với mùi vị của thảo mộc cay cay hấp dẫn làm cho món ăn mê ly ngon tuyệt. Ngày trước, người miền cao thường đi bộ du canh du cư qua nhiều cánh rừng, thức ăn họ mang theo phải được gùi và giữ không bị ôi thiu trong một thời gian dài, từ đó, món cơm nếp nấu ống tre ra đời và được biết nhiều qua một tên khác đậm chất vùng cao “cơm Lam tây bắc”. Phía cuối ống tre được bịt kín bằng lá để giữ thức ăn và làm cho cơm có hương vị thơm của nó.

Ống tre được hơ trên lửa để trộn lẫn hương tre bổ dưỡng với mùi thơm của nếp cho đến khi chín. Ngày nay, biến tấu của món ăn này được chế biến qua sự trộn lẫn của gạo trắng và nếp nhồi vào trong túi vải cho những chuyến đi dài vượt rừng. Gà đen H’mong hoặc gà đen có nguồn gốc từ một loại chim quý được biết như một “Silkie”có lông trắng và mỏng ở vùng tây bắc. Thịt chim nổi tiếng mềm, chắc và có vị thơm quyến rũ. Món ăn được chế biến qua việc hầm chim trong thảo dược hoàn toàn theo cách truyền thống cho đến khi bóc hoàn toàn màu đen từ móng đến mỏ.

Món ăn này ngày được ưa chuộng đến mức tờ báo NewYork Times năm 2007 ví von “Nó là một món ăn quý hiếm vùng cao trong một thành phố hiện đại nhộn nhịp nhất thế giới”. Tất cả món kể trên càng ngon tuyệt khi dùng chung với rượu nguyên chất miền núi, một loại rượu lên men từ nếp hay bắp được ngâm chung với thân và rễ các loại thảo mộc ủ trong bình đất, nhâm nhi ngon nhất với một ống cần trúc dài. Ngoài ra, trong nhiều nhà hàng ở Hà nội hay ở vùng tây bắc, các món ăn đặc sắc này luôn được phục vụ theo đúng với không gian và trang phục của miền núi, tạo cho du khách cảm giác như được trở về nguồn để thưởng thức những món ăn hấp dẫn của người bản địa.