Ba khía là một loại cua 3 sọc sống ở vùng đầm lầy và được xem là món ăn đặc sản ở một số tỉnh duyên hải miền tây nam bộ như Bạc Liêu và Cà Mau. Nếu như trước đây Ba Khía chỉ là một món ăn mặn thêm vào trong hầu hết các bữa ăn ở vùng sông nước Mê Kông thì này nó đã trở thành món phổ biến tại nhiều thành phố lớn và món này cũng được chế biến theo nhiều cách tinh tế hơn so với cách làm đơn giản đã có từ lâu. Loại cua Ba khía có càng màu tía và tám chân nhiều long. Phần dưới bụng thường có màu đỏ hung; phần thịt bên trong thường có màu cam hoặc màu xám có mùi vị thơm ngon. Chúng thường sinh sống tại khu rừng đước ngập mặn ven biển; chúng ẩn mình suốt cả ngày và chỉ ra ngoài kiếm ăn khi trời tối. Để tôn vinh loài cua thơm ngon này, cộng đồng người địa phương các vùng duyên hải tổ chức một lễ hội cuối tuần trước thời điểm thu hoạch vụ mùa. Lễ hội thường diễn ra vào ngày mùng 10 âm lịch, khi đó người dân bản địa sẽ đợi đến đêm vì đây là thời điểm loài Ba Khía rời hang đi kiếm ăn ở các nhành cây. Những người đi săn bắt ba khía rung cây thật mạnh làm chúng rơi xuống và bị phát hiện. Trẻ con ngay lập tức bắt chúng và bỏ vào giỏ trong khi đó ở nhà các bà vợ, bà mẹ đã chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ để nấu món cua thơm ngon này. Một trong những cách nấu Ba Khía là rửa sạch rồi luộc trong nồi. Tuy nhiên cách chế biến phổ biến nhất là rửa sạch, ngâm vào nước muối trong khoảng 1 tuần. Bằng cách này cua sẽ tươi ngon trong thời gian 1 năm, một điều nghe có vẻ khó tin. Món này có thể ăn với cơm hoặc xé nhỏ rồi ăn với nước sốt chanh, ớt, tỏi và đường. Món này có hương vị ngon nhất khi ăn cùng với rau sống và một số loại rau thơm khác. Trước đây, Ba Khía được xem là món ăn dân dã, món ăn của nhà nghèo. Nhưng dần theo thời gian, loài cua thơm ngon này trở nên được yêu thích và ngày nay chúng được phục vụ tại nhiều nhà hàng sang trọng ở các thành phố lớn của Việt Nam. Từ cách chế biến truyền thống đơn giản, ngày nay ba khía được nấu theo nhiều cách tinh tế hơn. Một số nhà hàng còn nấu ba khía với bia. Ba Khía muối giờ đây còn có thể được mua tại siêu thị cũng như nhiều cửa hàng khác. Nếu bạn ở thành phố HCM, bạn có thể ăn thử món cua ngon tuyệt trần này tại nhà hàng 79 địa chỉ số 3D đường Hòa Bình, phường 3, quận 11, số điện thoại (08) 3 963 8272, còn nếu như bạn muốn ăn cháo gạo Ba Khía thì hãy đến nhà hàng Ba Khía tại Hang Xanh quận Bình Thạnh. Nhà hàng này mở cửa từ 4h chiều đến tận khuya. Một món ăn chế biến từ Ba Khía có giá khoảng 30.000 VND/1 suất.